Vrtnica in tradeskancija- užitno gojeno cvetje
Piše: dr. Katja Rebolj
V kulinariki divje hrane se vedno držimo pravila, da na krožnik postavimo le tisto kar je užitno. Tudi pri uporabi jedilnega cvetja velja isto pravilo. Uporabljamo le cvetje, ki je užitno.
Virginijska tradeskancija je šopasta trajnica, ki v višino zraste do okoli 70 cm. Njeni cvetovi so značilno modro-vijoličaste barve z rumenimi prašniki. Cvetovi so značilne oblike, le malo nas lahko spominjajo na zvezdaste cvetove boreča.
Ko cveti, to je v maju in juniju, njene cvetove uporabljamo za dekoracijo jedi. Rastlina je prišla k nam iz Severne Amerike, kjer uporabljajo tudi njene mlade poganjke v surovih ali kuhanih jedeh.
Vrtnice- katere vrste uporabljamo v kulinariki
Poznamo dišeče in nedišeče vrtnice, tudi po okusu se med seboj zelo razlikujejo. Nekatere vrtnice imajo sadne okuse, druge nas spominjajo na različno zelenjavo. Mnoge vrtnice so po okusu grenke. Da bi njihovo raznolikost strnili v tiste vrtnice, ki so primerne za kulinariko, smo uvedli izraz jedilne vrtnice. To so tiste, katerih okus je uporaben tudi za kulinarično pripravo.
V splošnem pa velja, da so vse vrtnice užitne, le tistih se izogibamo, ki so bile tretirane s fitifarmacevtskimi sredstvi za zaščito pred škodljivci. Ta sredstva lahko povzročajo resne prebavne težave in kažejo znake zastrupitev.
